La Cultura della Buona Tavola.
Terra di grande tradizione culinaria, di sapori forti e piaceri delicati, di ricette antiche. Ogni provincia offre gustose specialità, prodotti tipici e piatti preparati usando i frutti di questa terra generosa.
 Gli Antipasti. Presenza costante all'inizio di ogni pranzo. Profumati salumi, carni condite, verdure ripiene, frittatine, insalate a base di carni e verdure, peperoni con la bagna caoda, vitello tonnato, vol au vent con la fonduta, verdure, carni e pesce in carpione, tomini sott’olio, acciughe e lingua al verde, carne all’albese, insalata russa e capricciosa, asparagi con il burro fuso o all’uovo insomma un numero incredibile di varianti e di accostamenti tutti da provare.
I Primi Piatti. Piatto principe nelle sue varie forme è l’agnolotto con o senza tartufo, condito con burro fuso o sughi a base di carne, ripieno di impasti saporiti o delicati. Nella tradizione contadina gli agnolotti, o ravioli, sono il piatto del giorno di festa insieme ai tajarin, pasta all’uovo fatta  in casa condita, con un sugo di carne oppure di fegatini di pollo o più semplicemente con burro fuso, qualche fogliolina di salvia e un abbondante spolverata di parmigiano. Nelle zone di montagna, dall’Ossola alla Valsesia, all’Alta Val di Tanaro riaffiorano i sapori antichi delle paste a base di grano saraceno e delle zuppe rustiche e genuine. Ingrediente fondamentale del mangiar bene piemontese è il riso. Principe dei risotti è la panissa vercellese o paniscia novarese. Piatto legato alla tradizione contadina ha due varianti entrambe gustose: una prevede la cottura di un salame insieme con i fagioli, l’altra l’aggiunta dell’insaccato dopo il soffritto e prima del riso.
Il Tartufo. Conosciuto dai buongustai di tutto il mondo, il tartufo è il re incontrastato della gastronomia piemontese. Dal profumo intenso e dal gusto particolare questo fungo ipogeo prezioso viene gustato a lamelle sottili su antipasti, primi e secondi piatti.
I Secondi Piatti. Grande protagonista di questo momento del pranzo è la carne, bue, manzo, vitello, maiale, pollame, coniglio e selvaggina: dalle preparazioni più semplici (arrosti, spiedini, e grigliate sulla brace) alle più complesse come il brasato, dalla cottura lenta in vini pregiati. Il gran fritto misto composto da oltre 20 ingredienti in un piacevole alternarsi di dolce e salato. Dal fegato alla cervella, dalle mele agli amaretti, dai funghi al semolino tutti fritti in una delicata pastella. Il bollito misto, bollito d’autore in cui l’equilibrio dei sapori tra le varie carni  utilizzate si sposa con le classiche salse di accompagnamento. E ancora la selvaggina in salmì o in civet. Ma non vanno dimenticati i pesci di fiume e di lago, la trota, la tinca, il pesce persico dal gusto ora raffinato, ora intenso. Specialità delle terre delle risaie, le rane vengono preparate in umido, ripiene o fritte. Il loro brodo è squisito e curativo.
La Bagna Caoda. Il piatto tipico per eccellenza, completo, né primo nè secondo. La bagna caoda è una salsa di aglio, acciughe e olio di oliva da servire calda, in cui si intingono le verdure di stagione, peperoni, cardi, cavoli, topinambur, sedani, patate, barbabietole e cipollottì.
I Funghi. Porcini, ovuli, gallinacci e sanguigni di particolare consistenza e sapore esaltati dal clima asciutto e secco che segue le prime piogge autunnali e da una terra che ne è florida madre. Deliziosi in insalata, insieme ai grandi secondi, oppure trifolati o fritti.
 I Formaggi. Sulle tavole piemontesi il formaggio è un grande protagonista. Innumerevoli le qualità prodotte in tutte le zone del Piemonte, ogni vallata ha il proprio formaggio tipico, in genere appartenente alla grande famiglia delle tome piemontesi. Di Fama internazionale è il gorgonzola, formaggio stagionato naturalmente con venature verdi e blu. Al gorgonzola naturale, di sapore piccante si è affiancato il gorgonzola dolce, entrambi si sposano perfettamente con la mostarda di frutta, con la tipica polenta dei contadini novaresi e con il miele. Un altro grande formaggio è il Castelmagno prodotto in quantità limitate nell’omonimo paese solo con il latte degli alpeggì della Val Grana. Il suo gusto varia a seconda della stagionatura. La Robiola di Roccaverano è un formaggio strettamente  artigianale fresco, tenero e compatto di forma cilindrica dal gusto ricco di aromi e sapori di erbe fortemente variabile a seconda del tipo di pascolo. Dal nome curioso il Battelmatt è prodotto negli alpeggi della Val Formazza dal gusto marcato con una particolare sfumatura amarognola.
I Dolci. Il Piemonte vanta una grande tradizione di biscotti: i krumiri di Casale, i biscottini di Novara da inzuppare nel vino e nel rosolio e gli amaretti di Monbaruzzo e ancora i turcetti... Tra le delizie della pasticceria la prelibata panna cotta, delicato budino bianco ricoperto di zucchero caramellato, la torta di nocciole e lo zabaione, crema sabauda di uova e zucchero da consumare con biscotti, pasticcini secchi o con i nocciolini di Chivasso. Il cioccolato, il cibo degli dei è l'ingrediente principe della pasticceria piemontese. Cioccolatieri hanno creato numerose specialità, primo fra tutti il gianduiotto una delicata crema di cacao e nocciole. Le qualità più pregiate delle castagne, usate per svariati tipi di dolci nel Cuneese, vengono trasformate in dolcissimmi e squisiti marron glacè, una vera raffinatezza per i golosi di tutto il mondo.
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